La gomme de guar
La gomme de guar est une poudre épaississante alimentaire naturelle blanche à jaunâtre, presque inodore, beaucoup plus forte que les autres amidons. Il peut également être utilisé comme liant. Utilisée dans la pâtisserie sans gluten, la règle générale pour les pains et les pâtes est de 1 cuillère à café pour 1 tasse de farine sans gluten.
La gomme de guar peut également être utilisée pour empêcher l'affaiblissement des liquides dans les tartes et les garnitures, et pour améliorer la stabilité et l'apparence des condiments et des vinaigrettes en fournissant une capacité de « suspension ».
Se dissoudre instantanément dans de l'eau chaude ou froide, bien fouetter lors de l'ajout aux liquides, ou si possible, mélanger d'abord avec des ingrédients secs.