Agar-Agar

Alternative végétarienne à la gélatine, l’Agar Agar est dérivée d’algues rouges japonaises. Incolore, insipide et sans arôme, l'Agar Agar peut être utilisé comme gélatine, épaississant et en gastronomie moléculaire. L'Agar Agar conservera sa forme jusqu'à 85°C et durcira à température ambiante.