Graines de rocou - entières
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La graine de rocou triangulaire de couleur rouille confère une saveur terreuse qui peut être décrite comme légèrement poivrée avec une touche de muscade. D'une largeur moyenne de 1/2 cm et d'une texture malléable, les graines d'annatto sont un ingrédient clé de la pâte d'achiote, mais complètent également le bœuf, le poisson, les fruits de mer, les ragoûts et le riz.